“我觉得川菜真是无敌，如果要是当厨子赚钱，肯定是学川菜了！”混搭如是说。

“这倒是，不过其实八大菜系也是没几年才有这名称，最早的还是叫什么地方的菜比较有特色，譬如说鲁菜，或者说淮扬菜，包括川菜，川菜的流行可不是现在，很早就有了，辣椒用的多，红油鲜亮，正经很多的代表作，可不是麻辣烫，水煮鱼这些，”张阳耐心给混搭进一步解释。

“要这么说，在以前会几个菜就很厉害了啊？”混搭有些不解，“嗯，古代路途遥远，能够千辛万苦的跑遍南北学习厨艺，已经非常人可比，所以那个时候能会点外地菜相当的不易，”张阳如是说。

“到了近代，伴随铁路运输，学厨艺，学功夫都得到了极大地提速，所以近代的八大菜系就提出来了，至于功夫嘛，你也知道了，国术馆都成立了，极大地发扬了！”张阳背着手进一步解释道。

“除此之外，我再问问你为什么以前的菜尤其是外地菜不太好吃，或者说我们发现很多菜到了外地都会变样子，色香味都不太一样呢？”张阳想考考混搭。

“这就跟师傅您说的，人可以学艺，但是原料没有那么齐全呗，所以只好用别的替代，就不是原味了呗！”混搭脑袋一晃，“师傅，你别看我没怎么学，但我还是知道这一点，因为我以前就想过这个问题，东北的麻辣烫跟四川完全两个味道！”

“你还别说，我觉得东北最严重的就是鱼香肉丝才是真厉害，愣是做出了东北特色，我是真挺佩服的，”张阳聊起这个话题兴趣盎然。

“这能有多大区别，我还真没注意啊？”既然聊到这个话题，混搭就有了求知欲，干脆一问到底。

“鱼香肉丝是典型的川菜代表，据考证应该是抗日时期老蒋的厨子创造的，算是大名鼎鼎了，”张阳还真是兴致勃勃，“不过这道菜垫底的是笋丝，或者笋丝干，这是典型的川菜的做法。”

“可是到了东北，哪有那么多的笋丝干，而这道菜又是一道家常菜，因地制宜东北的鱼香肉丝就来个红绿相间，胡萝卜丝外加亲啊辣椒丝垫底，倒也挺好看的！”

混搭想了想好像还真是吃红绿相间版本的鱼香肉丝比较多，北方很多原料缺乏，确实会发生这种变化，“那，师傅，这种变化到底算好不好吃呢？”

走进办公室，两个人坐下来，小徒弟要端水，张阳摆了摆手让他去忙去，然后开口说道，“这个就很难说了，要是四川本地人肯定看不惯也吃不惯这种，但是如果实在太辣了，东北人又接受不了，你说怎么办？”

“那就只有改变喽！”混搭把手一摊，“所以是不是就有所谓的改良菜，或者叫创新菜呢？”，张阳点了点头，笑了一下说道，“只要不太离谱，适应这个地方的风味，也没什么不好，所以很多创新菜也是获了大奖的！”